Мясопереработка

Мясокомбинат ЗАО «АПК-ИНВЕСТ», введенный в эксплуатацию в октябре 2008 года,  - одно из крупнейших предприятий по производству мясной продукции в Украине. Общая мощность предприятия 160 тонн готовой продукции в сутки. Находится предприятие недалеко от автомагистрали Донецк - Днепропетровск.

Мясокомбинат включает в себя отделение предубойного содержания животных, отделение убоя и первичной обработки, отделение обвалки, жиловки и производства полуфабрикатов, цеха по производству колбасных изделий, холодильник, отделения упаковки, хранения и экспедирования готовой продукции. Современное оборудование дает нам возможность устанавливать и соблюдать жесткие требования к технологическим процессам, что, в свою очередь, является залогом высокого и стабильного качества выпускаемых продуктов.

Основные производственные участки мясокомбината находятся в одном корпусе. Внедряя инновационные технологии, компания первой в Украине установила новую технологическую линию убоя и первичной переработки фирмы Banss мощностью по убою 120 голов в час. Оглушение свиней осуществляется при помощи углекислого газа. На сегодняшний день это самый гуманный способ убоя, применяемый во всей Европе. Этот процесс позволяет избежать переломов, а также кровоизлияний в ткани и органы животного, типичных при электрооглушении. Кроме того, при обездвиживании газом животные не подвергаются стрессу, так как остаются в группах, и не испытывают никаких болевых ощущений. Под воздействием газа животные погружаются в глубокий сон и остаются в неподвижном и расслабленном состоянии.В результате значительно улучшаются качественные показатели мяса.

Охлаждение полутуш происходит в холодильнике, камеры в котором оборудованы современными холодильными машинами фирмы Bitzer. Холодильник максимально механизирован, контакт персонала с продукцией исключен, что в свою очередь, позволяет без всяких обработок хранить свинину в полутушах до 21 дня.

С целью объединения автоматизированных и ручных операций в единую цепочку, такие технологические операции как разделка, обвалка, жиловка и производство охлажденных полуфабрикатов выполнятся на автоматическом обвалочном конвейере компании ITEС.
Мы применяем дифференцированный метод обвалки. Каждый рабочий специализируется на обработке определенных частей туши, такой способ повышает производительность труда и позволяет увеличить качество готовой продукции.

Для соблюдения необходимых санитарно-гигиенических условий производства, на мясокомбинате установлена система санпропускников, что исключает попадание рабочих в производственные помещения без специальной гигиенической обработки.

Сточные воды мясокомбината проходят специальную биологическую очистку сточных вод. На предприятии установлены два биореактора и два коагулирующих реактора. После очистки бактериями на выходе получается живая обогащенная вода.

Нами также используется особая система очистки воздуха. Так, например, общее количество микроорганизмов в помещении упаковки не превышает 10 КОЕ/м3.

Мы опережаем развитие украинского рынка, внедряя инновации. Так, в области упаковки охлажденного мяса мы применяем передовой европейский опыт путем использования новых для украинского рынка видов лотков для разделанного мяса. Воздух в упаковке заменяем смесью газов со специально подобранным составом, что дает возможность увеличить срок гарантированного хранения до 7-10 дней без потери свойств и вкусовых качеств продукта.

Наш мясокомбинат соответствует ветеринарно-санитарным требованиям Украины и Евросоюза к забойным животным и мясной продукции. Санитарный, ветеринарный и технологический контроль при производстве продукции обеспечивается силами собственной лаборатории на каждом из этапов производства. Кроме готовой продукции проверке также подвергаются входящее сырье и материалы. Благодаря этому вся продукция, выпускаемая мясокомбинатом, имеет гарантированно высокое качество, что является неотъемлемым конкурентным преимуществом компании на мясном рынке Украины.

Производство колбас компания начала осваивать в 2009 году. А уже осенью этого же года 
введен в эксплуатацию колбасный цех мясокомбината «АПК-ИНВЕСТ». Современное оборудование и инновационный подход, используемые на производстве, позволили возродить забытые классические рецепты изготовления колбасных изделий, сохраняя при этом качество продуктов, которое в полной мере соответствует самым высоким стандартам Украины и Европы.
Процесс приготовления колбас соответствует новейшим технологическим линиям пищевого производства. Предприятие использует сырье собственного животноводческого комплекса. В производственном цехе постоянно поддерживается определенная температура и влажность воздуха, необходимые для сохранения высокого качества мясного сырья.
От качества и степени измельчения сырья часто зависит вкус готовой продукции. С этой целью на производстве установлены современные вакуумные куттеры. Их используют  для автоматического измельчения и смешивания ингредиентов с помощью высокоскоростного вращающего ножа. Куттер обеспечивает максимально высокую степень измельчения мясных волокон, благодаря чему полученный фарш приобретает хорошие показатели вязкости, становясь идеальной основой для колбасных изделий.  
Чтобы придать продукции завершенный вид, сырье отправляют на производственный шприц-дозатор. Модернизированное устройство осуществляет наполнение, порционирование и перекручивание колбасной оболочки для производства батонов колбас и сосисочных изделий.  
Для варки, жарки и копчения мясоколбасных изделий используются современные универсальные термичные камеры и жарочные шкафы с автоматическим регулированием температуры и относительной влажности.
В процессе копчения на производстве используется стружка (щепа), полученная от деревьев лиственных пород экологически чистых районов Западной Украины. Образующийся в этом случае дым придает продукту приятный натуральный цвет и аромат.
Для обеспечения качества уже готовой продукции в цехе размещаются современные охлаждающие камеры. Эти системы предотвращают колбасные изделия от трескания и сморщивания и позволяют сохранять готовым изделиям привлекательный товарный вид.
В планах компании - производство мясоколбасной продукции до 100 тонн в смену.
Высокая производительность современного оборудования, его бесперебойная отлаженная работа гарантирует качество и обеспечивает постоянное присутствие колбасной продукции мясокомбината «АПК-ИНВЕСТ» в торговой сети. А отлаженная работа менеджмента позволяет гибко реагировать на запросы потребителей.